滑炒肚仁这款菜，有的饭店名为“荔枝芙蓉”，其实是一种比喻说法。这款菜既无荔枝，也无芙蓉，且易引人误解，故这里选用烹调方法结合原料的传统起名方法，称为“滑炒肚仁”。滑炒类菜一般选用质嫩的肉类原料经过改刀，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料，速用兑好的汁子烹炒装盘。由于初次热采用温油滑散，故名“滑炒”。
主料：牛肚仁克。
调配料：冬笋50克、马蹄50克、鸡蛋清50克、淀粉15克。
调料：花生油克（约耗50克）、鸭油30克、鸡精5克、牛奶50克、葱末、姜末、咸盐面、醋姜汁均适量。
操作过程：1、将牛肚仁用凉水洗净，撕掉外皮，置案上剞荔枝花刀，切成大方丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐，用手抓匀浆好。再将冬笋、马蹄均切成小片，放入开水锅中，焯透捞出，控去水。
2、将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入浆好的牛肚仁丁，滑透捞出，倒去油。
3、原炒勺坐火上，加入鸭油、葱末，稍加煸炒，下入牛肚仁丁、冬笋片、马蹄片，烹入醋。再往炒勺加入鸡精、牛奶、咸盐面，煸炒一下，用淀粉勾芡，淋入鸭油、姜汁、颠翻均匀，出勺盛入盘中即成。
菜肴特点：此菜为滑炒菜。色泽乳白，质地爽嫩，鲜醇利口。
烹饪秘笈：新宰的牛趁热裁去牛肚梁，迅速用手举起，在地上摔几下后，使其收缩发硬，这样经烹调后，肚仁才能达到脆嫩、爽口的效果，这也是关键的一环。
