菜品文化
开口笑是回族传统清真糕点，因其油炸后裂开口而得名。全国各地均有制作，其工艺大同小异，尤以北京、天津、西安等地甚为有名。
主料：面粉5千克。
调配料：饴糖1.5千克，鸡蛋克，白糖克，芝麻克，苏打50克，和面用清油克，炸制用清油2千克（每克面粉耗油克）。
操作过程：
1、将鸡蛋磕入盆里，加上苏打粉，再加入饴糖、白糖、清油、清水（1.5千克），搅拌均匀，然后倒进面粉拌匀，和成面团，将和好的面团揪成小剂（每个约重30克）。
2、芝麻用开水拌匀，捞出放进簸箩备用。把揪成的小剂在芝麻里滚匀，放进温油（约度）里。先不要搅动，待开口笑生坯浮起后，再慢慢用漏勺推动。炸透开口，呈金黄色时捞出，即为成品。
风味特点：色泽金黄，成品有裂口，香甜酥松，北方清真名点。
烹饪秘笈：炸时油温不能过高，以免外焦里生。芝麻要沾敷均匀，火色均匀一致。
